李寻品酒笔记 || 贵州安酒(酱香型)品饮感受
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2024-01-04
3555
酒品
安酒(经典) 酱香型 53°
1199元/瓶
![李寻品酒笔记 || 贵州安酒(酱香型)品饮感受](/storage/article/20240104/e9852f8580da45cd4dd08d514f6a3f76.jpg)
2021年,市场上出现了关于贵州安酒(酱香型)的宣传。安酒的历史其实挺悠久的,1951年就在贵州安顺市成立了安顺酒厂,安顺酒厂生产的安酒在上世纪80年代曾经被评为贵州八大名酒之一,但当时用的是浓香工艺,生产的是浓香型白酒,生产酱香型白酒是近几年的事情,我在市场听到酱香型安酒是在2021年。
随后,我通过网络查了一下安酒的资料,了解了安酒的基本演变历史,大致如下:
贵州安酒产地在贵州安顺,前身为1930年贵州遵义人周绍成创办的"醉群芳"酒坊。周绍成出身中医世家,所以在中草药制曲秘方的基础上,合成"百味散",制成酒曲,酿就了安酒。
1951年,在醉群芳等老酒坊的基础上,国营贵州安酒厂成立。生产浓香型白酒。
1958年,贵州安酒就曾出口中国香港和东南亚地区。
1963年,安酒荣获贵州名酒称号,成为贵州八大名酒之一。
1988年,贵州安酒集团总公司成立,成为中国第一家白酒集团公司。
2010年起,贵州安酒在贵州遵义市习水县土城镇布局生产基地,开始酱香型白酒的酿造。2020年,已经拥有近万吨的大曲酱酒基酒储备。
2020年,安酒赤水酒谷计划正式开启,总投资超过100亿,项目占地1500亩,建成后将实现年产3万吨大曲酱香制酒,6万吨制曲,18万吨陶坛储酒的综合体量。同年,贵州安酒全新推出高端酱香白酒贵州安酒(经典)。
从地图上看,安顺市在贵阳的南边,生产安酒酱香酒的贵州习水县土城镇在贵阳市以及遵义市的北面,两地公路的距离是380多公里,气候条件有很大差别。传统白酒是开放式双边发酵,对气候条件的依赖比较强。安酒要想生产酱香型白酒,它的生产基地得放在赤水河谷地。
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我在2022年3月,通过官网买到了这瓶安酒(经典)。从酒盒上提供的信息来看,这是53度的酱香型白酒,产地是贵州赤水河畔的土城镇(土城镇我曾经去过,镇子上有多家博物馆,是个非常有文化旅游价值的古镇);执行的标准是酱香型白酒的标准:GB/T 26760 ,使用酱香型白酒的12987工艺精心酿造而成。
品酒笔记 贵州安酒(酱香型)品饮感受
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但酒标上印的委托方和受委托方,却让我看得一头雾水。委托方是贵州安酒股份有限公司,地址在贵州省遵义市习水镇土城镇美酒大道,受委托方是贵州安酒集团有限公司,地址在贵州省安顺市西秀区西郊果木厂一号。
为什么感觉有点懵?因为我分不清谁是生产方,谁是营销方?从委托方来看,有可能在习水县土城镇的是营销方,未必是生产方。从受委托方推测,应该是生产方,地址在安顺。酒的产地到底是哪儿?从酒标上看有点儿模糊,而且安酒股份和安酒集团的关系到底是什么?也不是太清楚。
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这里顺便说一下我品鉴酒的方法,首先要了解酒厂提供的信息。酒厂是生产酒的企业,酒厂名称和酒的名称是两回事情。比如说安酒,原来安顺酒厂生产的酒就叫安酒,很清楚,现在有了安酒集团,又有了安酒股份公司,两个企业还在不同的地方。到底哪一个是生产方,不太清楚;产地到底在哪里,不太清楚;两个企业是什么关系,也不清楚;两个企业生产哪些酒,更不清楚。我们理解安酒就是一个品牌,这个品牌具体所指的是什么?它的工艺是怎么来的?现在的这些资料还不够系统,让我看不明白。就酒论酒,这瓶安酒的产地是在习水县土城镇,土城镇的安酒股份公司又是委托方,中间有些矛盾、不太好理解的地方,暂时存疑。
具体说说品饮感受。
开瓶闻香,涌出来的不是酱香,而是像清香酒的那种清香,果香清晰。细闻,略有略无的有属于酱香酒里面的那种焦香气。入口之后,焦香气比较明显。但整体上,它的香气是清新干净的,果香气要高于焦香,没有茅台镇上的酒的那种馊抹布味道。茅台镇上的酒,只要是在海拔600米以下生产的,包括飞天茅台在内,酒里或多或少都会有一点馊抹布味,以至于我在品尝过程中,把这种馊抹布味当成茅台镇原产地酒的一个招牌性的气味。
入口尝味,最强烈的感觉是辣,尽管所有的白酒都辣,但是这款白酒在我近些年喝过的酱酒里,辣感是最突出的,而且持续时间比较长;酒体总体上比较稀薄,不够醇厚,连续喝下去的时候后段感觉略涩,不够细腻。但是回甘明显,回味长短上属于中等,不长,也不算太短。
喝感一般,因为在口感上连续喝的时候有涩的感觉,所以吞咽的速度也跟着放慢了下来。
身体感受也属于中等,没有上头,也没打脚,喝了二两多,还是比较舒适的,但是夜里感觉有些口干,起来喝了两次水。
整体评价上,如果从酱香酒的角度来讲,这款酒偏向于习水的那种酱香,跟茅台镇的酱香有所差别,就是干净,香气清新,酒体不够饱满细腻,辣感突出。我个人感觉可能是它的酒龄还不够长,未必是陈熟了五年以上的酱酒。从酒厂的宣传资料来看,这款酒有可能就是2020年以后才生产出来的酒,也许存放一段时间感觉会更好。
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贵州土城老街上的西式风格建筑
总结一下。贵州是一个产酒大省,随着酱香型白酒的火热,各地原来生产贵州名酒的其他酒企,比如生产浓香型白酒和兼香型白酒的酒企,也都开始生产酱香型白酒,都声称产地是在赤水河流域,酒的风格各有不同。总的来说这是一个好事,因为市场在发育的过程中,有优势产品出现了,其他酒厂扎堆跟风,是商业中的一个正常现象。但是从我一个资深白酒爱好者的角度来讲,我更想喝到原来贵州八大名酒各具自己本地风貌的代表性的酒。比如,我非常想品尝到安酒在被评为八大名酒时期的浓香酒的原酒。
贵州是一个山地发育、气候垂直变化剧烈的省份,十里不同天,在这里反映得非常明显充分,贵州也因为气候自然条件的变化丰富而被称为多彩贵州,不同地区酿的酒有不同的风格,同样丰富多彩。我们希望贵州酒在酱香酒一枝独秀的同时,也继续坚持并延续百花齐放的光辉历史,让我们能品尝到更多风格的贵州美酒。
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贵州美酒分布概略图。摘引自李寻、楚乔新著《中国白酒通解》,P472,西北大学出版社,2022年7月第1版
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安酒(经典) 酱香型 53°
1199元/瓶
2021年,市场上出现了关于贵州安酒(酱香型)的宣传。安酒的历史其实挺悠久的,1951年就在贵州安顺市成立了安顺酒厂,安顺酒厂生产的安酒在上世纪80年代曾经被评为贵州八大名酒之一,但当时用的是浓香工艺,生产的是浓香型白酒,生产酱香型白酒是近几年的事情,我在市场听到酱香型安酒是在2021年。
随后,我通过网络查了一下安酒的资料,了解了安酒的基本演变历史,大致如下:
贵州安酒产地在贵州安顺,前身为1930年贵州遵义人周绍成创办的"醉群芳"酒坊。周绍成出身中医世家,所以在中草药制曲秘方的基础上,合成"百味散",制成酒曲,酿就了安酒。
1951年,在醉群芳等老酒坊的基础上,国营贵州安酒厂成立。生产浓香型白酒。
1958年,贵州安酒就曾出口中国香港和东南亚地区。
1963年,安酒荣获贵州名酒称号,成为贵州八大名酒之一。
1988年,贵州安酒集团总公司成立,成为中国第一家白酒集团公司。
2010年起,贵州安酒在贵州遵义市习水县土城镇布局生产基地,开始酱香型白酒的酿造。2020年,已经拥有近万吨的大曲酱酒基酒储备。
2020年,安酒赤水酒谷计划正式开启,总投资超过100亿,项目占地1500亩,建成后将实现年产3万吨大曲酱香制酒,6万吨制曲,18万吨陶坛储酒的综合体量。同年,贵州安酒全新推出高端酱香白酒贵州安酒(经典)。
从地图上看,安顺市在贵阳的南边,生产安酒酱香酒的贵州习水县土城镇在贵阳市以及遵义市的北面,两地公路的距离是380多公里,气候条件有很大差别。传统白酒是开放式双边发酵,对气候条件的依赖比较强。安酒要想生产酱香型白酒,它的生产基地得放在赤水河谷地。
我在2022年3月,通过官网买到了这瓶安酒(经典)。从酒盒上提供的信息来看,这是53度的酱香型白酒,产地是贵州赤水河畔的土城镇(土城镇我曾经去过,镇子上有多家博物馆,是个非常有文化旅游价值的古镇);执行的标准是酱香型白酒的标准:GB/T 26760 ,使用酱香型白酒的12987工艺精心酿造而成。
品酒笔记 贵州安酒(酱香型)品饮感受
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但酒标上印的委托方和受委托方,却让我看得一头雾水。委托方是贵州安酒股份有限公司,地址在贵州省遵义市习水镇土城镇美酒大道,受委托方是贵州安酒集团有限公司,地址在贵州省安顺市西秀区西郊果木厂一号。
为什么感觉有点懵?因为我分不清谁是生产方,谁是营销方?从委托方来看,有可能在习水县土城镇的是营销方,未必是生产方。从受委托方推测,应该是生产方,地址在安顺。酒的产地到底是哪儿?从酒标上看有点儿模糊,而且安酒股份和安酒集团的关系到底是什么?也不是太清楚。
这里顺便说一下我品鉴酒的方法,首先要了解酒厂提供的信息。酒厂是生产酒的企业,酒厂名称和酒的名称是两回事情。比如说安酒,原来安顺酒厂生产的酒就叫安酒,很清楚,现在有了安酒集团,又有了安酒股份公司,两个企业还在不同的地方。到底哪一个是生产方,不太清楚;产地到底在哪里,不太清楚;两个企业是什么关系,也不清楚;两个企业生产哪些酒,更不清楚。我们理解安酒就是一个品牌,这个品牌具体所指的是什么?它的工艺是怎么来的?现在的这些资料还不够系统,让我看不明白。就酒论酒,这瓶安酒的产地是在习水县土城镇,土城镇的安酒股份公司又是委托方,中间有些矛盾、不太好理解的地方,暂时存疑。
具体说说品饮感受。
开瓶闻香,涌出来的不是酱香,而是像清香酒的那种清香,果香清晰。细闻,略有略无的有属于酱香酒里面的那种焦香气。入口之后,焦香气比较明显。但整体上,它的香气是清新干净的,果香气要高于焦香,没有茅台镇上的酒的那种馊抹布味道。茅台镇上的酒,只要是在海拔600米以下生产的,包括飞天茅台在内,酒里或多或少都会有一点馊抹布味,以至于我在品尝过程中,把这种馊抹布味当成茅台镇原产地酒的一个招牌性的气味。
入口尝味,最强烈的感觉是辣,尽管所有的白酒都辣,但是这款白酒在我近些年喝过的酱酒里,辣感是最突出的,而且持续时间比较长;酒体总体上比较稀薄,不够醇厚,连续喝下去的时候后段感觉略涩,不够细腻。但是回甘明显,回味长短上属于中等,不长,也不算太短。
喝感一般,因为在口感上连续喝的时候有涩的感觉,所以吞咽的速度也跟着放慢了下来。
身体感受也属于中等,没有上头,也没打脚,喝了二两多,还是比较舒适的,但是夜里感觉有些口干,起来喝了两次水。
整体评价上,如果从酱香酒的角度来讲,这款酒偏向于习水的那种酱香,跟茅台镇的酱香有所差别,就是干净,香气清新,酒体不够饱满细腻,辣感突出。我个人感觉可能是它的酒龄还不够长,未必是陈熟了五年以上的酱酒。从酒厂的宣传资料来看,这款酒有可能就是2020年以后才生产出来的酒,也许存放一段时间感觉会更好。
贵州土城老街上的西式风格建筑
总结一下。贵州是一个产酒大省,随着酱香型白酒的火热,各地原来生产贵州名酒的其他酒企,比如生产浓香型白酒和兼香型白酒的酒企,也都开始生产酱香型白酒,都声称产地是在赤水河流域,酒的风格各有不同。总的来说这是一个好事,因为市场在发育的过程中,有优势产品出现了,其他酒厂扎堆跟风,是商业中的一个正常现象。但是从我一个资深白酒爱好者的角度来讲,我更想喝到原来贵州八大名酒各具自己本地风貌的代表性的酒。比如,我非常想品尝到安酒在被评为八大名酒时期的浓香酒的原酒。
贵州是一个山地发育、气候垂直变化剧烈的省份,十里不同天,在这里反映得非常明显充分,贵州也因为气候自然条件的变化丰富而被称为多彩贵州,不同地区酿的酒有不同的风格,同样丰富多彩。我们希望贵州酒在酱香酒一枝独秀的同时,也继续坚持并延续百花齐放的光辉历史,让我们能品尝到更多风格的贵州美酒。
贵州美酒分布概略图。摘引自李寻、楚乔新著《中国白酒通解》,P472,西北大学出版社,2022年7月第1版
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