煮鸡蛋时:切记凉水、沸水下锅都不对!记住这3点,鸡蛋轻轻一敲就脱壳
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2024-05-29
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鸡蛋,也称鸡卵、鸡子,不仅美味好吃,还富含丰富的蛋白质和多种微量元素。据考古发现表明,中国不仅是世界上最早养鸡的国家,也是最早食用鸡蛋的国家,早在新石器时期,古人们就已经以鸡蛋为食了。
鸡蛋不仅好吃营养,还适合各种烹饪方式,一般常见的就有水煮的,煎的,炸的,红烧的,茶叶煮的,卤的等等,即可热炒,也能凉拌,甚至煲汤的时候,打入适量的蛋花,会让汤味更鲜更香!
但是,问题来了,你们知道鸡蛋的哪种吃法,对营养的吸收最彻底吗?按照营养学家的分析,水煮蛋身体能吸收约98%以上的营养物质;而卤蛋、水煮荷包蛋则是95%左右;炒鸡蛋、煎鸡蛋更是只有91%;而炸鸡蛋则只有81%,至于生吃鸡蛋约在30至50%之间。
所以,通过这个数据来说,水煮蛋无疑是最佳的食用方式。但是,不少朋友说:水煮蛋好是好,就是有些时候买到新鲜的鸡蛋,结果再剥壳时,鸡蛋壳倒是剥下来了,顺着蛋壳一起下来的蛋清也不少,有些时候剥完鸡蛋,基本上就只剩下蛋黄了!
其实,煮鸡蛋也是有窍门,不管是凉水下锅,还是沸水下锅煮都不对!今天就给大家详细说说煮鸡蛋的技巧,看完后保准你煮熟的鸡蛋,只需轻轻一敲就脱壳!下面就一起看看吧!
煮鸡蛋牢记3点小技巧
第一点:温水下锅煮
为啥说凉水和沸水下锅煮都不对呢?首先,凉水下锅煮,会延长鸡蛋受热的时间,鸡蛋煮的时间久了,口感就变老了。不仅如此,凉水煮鸡蛋会导致蛋壳和蛋清粘连,越是新鲜的鸡蛋粘连的越厉害,所以,切记不能凉水下锅煮。
其次,沸水下锅煮鸡蛋,由于蛋壳的薄厚不同,对于蛋壳薄的鸡蛋,它承受热胀冷缩的能力就弱。关键是我们谁也不知道哪枚鸡蛋的蛋壳是最薄的啊!所以,沸水煮鸡蛋,大多数情况下,总会有煮爆的鸡蛋,结果就是满锅都是鸡蛋花。
正确方法是温水下锅煮,当锅里的水温差不多在40度左右时放入鸡蛋,随后小火煮8分钟关火,别开锅盖,继续焖3分钟,此时鸡蛋就会达到刚刚成熟的状态!
看到这有朋友会说:这个煮法和我们以前真的不一样啊,过去煮鸡蛋都是大火煮。小火煮的鸡蛋有啥不同之处呢?
其实,鸡蛋煮熟就是一个鸡蛋的化学变化而已!大家都知道,生鸡蛋的内部是呈胶状体的,而煮熟的鸡蛋则为固体。煮鸡蛋就是利用水温的能量改变鸡蛋的分子结构,把鸡蛋从胶状体的形态改变成不可溶的固体形态。
话归原题,小火煮鸡蛋有啥不同呢?其实,温水下锅小火煮鸡蛋一是让鸡蛋更好脱壳;二是让鸡蛋的口感达到最佳;最后则是让鸡蛋达到无菌的状态!
很多朋友都知道温泉煮鸡蛋吧,为啥鸡蛋在温烫的水中也能煮熟呢?就是前面说的,用水煮鸡蛋是让鸡蛋发生化学变化的一个手段而已。一般来说,当水温到了58度时,鸡蛋就会凝固,只不过时间会久一些,所以,这个水温需要很久才能煮熟鸡蛋。
而当蛋黄的温度达到68度时,蛋黄就会凝固,也就是成熟的标志,但是这个温度还是会有细菌的存在。所以,只要鸡蛋的温度超过72度,就可以确保无菌了!这就是为啥要用温水且小火煮鸡蛋的原因。
第二点:煮时加高度白醋
想要快速的剥下鸡蛋壳,在煮鸡蛋的时候最好加2茶匙高度白醋。为啥要加白醋呢?这是因为鸡蛋壳的程度主要是碳酸钙,当它与高度白醋中的醋酸反应后,蛋壳的硬度就会开始软化,尤其是在烹煮的过程中更不容易开裂,而软化的蛋壳,只需轻轻一敲,再用手一剥,鸡蛋就脱壳了!
第三点:出锅后立刻过凉水
最后一点就是利用热胀冷缩的原理,把刚煮熟的鸡蛋立马放入凉水中,当蛋壳和蛋清经过热胀冷缩后,二者中间就会产生缝隙,再加上蛋壳被醋煮过,所以轻轻一敲,鸡蛋就能达到脱壳的状态了!
看似写了很多字,其实过程还是很简单的。主要是跟大家把为啥这样做,可以使鸡蛋轻松脱壳的原理告诉大家,理解了之后再做煮鸡蛋的时候,就清楚多了!
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鸡蛋,也称鸡卵、鸡子,不仅美味好吃,还富含丰富的蛋白质和多种微量元素。据考古发现表明,中国不仅是世界上最早养鸡的国家,也是最早食用鸡蛋的国家,早在新石器时期,古人们就已经以鸡蛋为食了。
鸡蛋不仅好吃营养,还适合各种烹饪方式,一般常见的就有水煮的,煎的,炸的,红烧的,茶叶煮的,卤的等等,即可热炒,也能凉拌,甚至煲汤的时候,打入适量的蛋花,会让汤味更鲜更香!
但是,问题来了,你们知道鸡蛋的哪种吃法,对营养的吸收最彻底吗?按照营养学家的分析,水煮蛋身体能吸收约98%以上的营养物质;而卤蛋、水煮荷包蛋则是95%左右;炒鸡蛋、煎鸡蛋更是只有91%;而炸鸡蛋则只有81%,至于生吃鸡蛋约在30至50%之间。
所以,通过这个数据来说,水煮蛋无疑是最佳的食用方式。但是,不少朋友说:水煮蛋好是好,就是有些时候买到新鲜的鸡蛋,结果再剥壳时,鸡蛋壳倒是剥下来了,顺着蛋壳一起下来的蛋清也不少,有些时候剥完鸡蛋,基本上就只剩下蛋黄了!
其实,煮鸡蛋也是有窍门,不管是凉水下锅,还是沸水下锅煮都不对!今天就给大家详细说说煮鸡蛋的技巧,看完后保准你煮熟的鸡蛋,只需轻轻一敲就脱壳!下面就一起看看吧!
煮鸡蛋牢记3点小技巧
第一点:温水下锅煮
为啥说凉水和沸水下锅煮都不对呢?首先,凉水下锅煮,会延长鸡蛋受热的时间,鸡蛋煮的时间久了,口感就变老了。不仅如此,凉水煮鸡蛋会导致蛋壳和蛋清粘连,越是新鲜的鸡蛋粘连的越厉害,所以,切记不能凉水下锅煮。
其次,沸水下锅煮鸡蛋,由于蛋壳的薄厚不同,对于蛋壳薄的鸡蛋,它承受热胀冷缩的能力就弱。关键是我们谁也不知道哪枚鸡蛋的蛋壳是最薄的啊!所以,沸水煮鸡蛋,大多数情况下,总会有煮爆的鸡蛋,结果就是满锅都是鸡蛋花。
正确方法是温水下锅煮,当锅里的水温差不多在40度左右时放入鸡蛋,随后小火煮8分钟关火,别开锅盖,继续焖3分钟,此时鸡蛋就会达到刚刚成熟的状态!
看到这有朋友会说:这个煮法和我们以前真的不一样啊,过去煮鸡蛋都是大火煮。小火煮的鸡蛋有啥不同之处呢?
其实,鸡蛋煮熟就是一个鸡蛋的化学变化而已!大家都知道,生鸡蛋的内部是呈胶状体的,而煮熟的鸡蛋则为固体。煮鸡蛋就是利用水温的能量改变鸡蛋的分子结构,把鸡蛋从胶状体的形态改变成不可溶的固体形态。
话归原题,小火煮鸡蛋有啥不同呢?其实,温水下锅小火煮鸡蛋一是让鸡蛋更好脱壳;二是让鸡蛋的口感达到最佳;最后则是让鸡蛋达到无菌的状态!
很多朋友都知道温泉煮鸡蛋吧,为啥鸡蛋在温烫的水中也能煮熟呢?就是前面说的,用水煮鸡蛋是让鸡蛋发生化学变化的一个手段而已。一般来说,当水温到了58度时,鸡蛋就会凝固,只不过时间会久一些,所以,这个水温需要很久才能煮熟鸡蛋。
而当蛋黄的温度达到68度时,蛋黄就会凝固,也就是成熟的标志,但是这个温度还是会有细菌的存在。所以,只要鸡蛋的温度超过72度,就可以确保无菌了!这就是为啥要用温水且小火煮鸡蛋的原因。
第二点:煮时加高度白醋
想要快速的剥下鸡蛋壳,在煮鸡蛋的时候最好加2茶匙高度白醋。为啥要加白醋呢?这是因为鸡蛋壳的程度主要是碳酸钙,当它与高度白醋中的醋酸反应后,蛋壳的硬度就会开始软化,尤其是在烹煮的过程中更不容易开裂,而软化的蛋壳,只需轻轻一敲,再用手一剥,鸡蛋就脱壳了!
第三点:出锅后立刻过凉水
最后一点就是利用热胀冷缩的原理,把刚煮熟的鸡蛋立马放入凉水中,当蛋壳和蛋清经过热胀冷缩后,二者中间就会产生缝隙,再加上蛋壳被醋煮过,所以轻轻一敲,鸡蛋就能达到脱壳的状态了!
看似写了很多字,其实过程还是很简单的。主要是跟大家把为啥这样做,可以使鸡蛋轻松脱壳的原理告诉大家,理解了之后再做煮鸡蛋的时候,就清楚多了!
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